Caglio di capretto in pasta

11,0028,00 IVA incl.

Descrizione

Viene ottenuto da abomasi di capretto lattante con aggiunta di cloruro di sodio ( sale alimentare ) come conservante.

E’ un prodotto completamente naturale ed esente da aromatizzanti, coagulanti chimici o altri additivi. Caratteristica principale di questo tipo di caglio é quella di non avere residui.

Questo presame esercita il potere coagulante della chimasi e della pepsina unitamente a quello lipolitico fornito dalla lipasi presente nell’abomaso del capretto.

Attività coagulante: 1/ 13.000  |   Chimosina: 80%  |  Pepsina: 20%

Consigliamo una dose di 35-40 grammi di Cravor Bianco per 100 litri di latte ( 2 misurini ) da sciogliere alcuni minuti prima dell’uso in 400 cc di acqua fredda. Versare il prodotto ottenuto in caldaia quando il latte raggiunge la temperatura di 36° C.

Questo tipo di caglio é indicato per:
Pecorino fresco e stagionato, caciocavallo, scamorza, caciotta, toma stagionata, caprino, feta

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